教 師 簡 歷
基本信息
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電子郵箱/E-mail🙅🏿：fye@yggyf.cn
個人簡介
葉發銀，男，2005年畢業於武漢理工大學製藥工程專業獲學士學位，2007年畢業於武漢理工大學化學工藝專業獲碩士學位；2013年在江南大學獲得食品科學博士學位後入職西南大學🫙。2015-2016年，以國家公派訪問學者身份在美國Louisiana State University農業中心（AgCenter）訪學；2018年7-9月🧔🏿，澳大利亞University of Tasmania農業中心（TIA）訪學。現為西南大學教授、博士生導師，是國家甘薯產業技術體系重慶綜合試驗站團隊成員👨🏻🔧🥛、中國營養學會會員、註冊營養師、國家公共營養師授課教師、國家“三區”科技人才👨🏽🦱、第二批重慶市專家服務團服務基層專家團隊領銜專家🤦🏼♀️，兼任《中國農業科學》青年編委🧦、《食品研究與開發》青年委員、《Grain & Oil Science and Technology》青年編委🫲、《Foods》編委🤸🏼♂️，承擔國家自然科學基金項目3項，重慶市自然科學基金項目2項🥅；發表SCI收錄論文95篇👨🏻🦯➡️，個人h-指數33♌️；授權國家發明專利7項👨🏿🦰；副主編教材1部，參編4部；以第1完成人獲中國糧油學會科學技術獎二等獎1項🙍🏽♂️，主講課程《食品化學》獲國家級一流本科課程（第2完成人），主持並完成重慶市高等教育教學改革研究項目1項✹。
課程教學
本科生課程🚣🏻：
《食品風味化學》（2013—至今）《食品化學》（2014—至今）《食品科學基礎1（雙語）》（2017—至今）《食品物理化學》（2018—2019）《食品膠體化學》（2021）
留學生課程：
Quality Control of Food Products（碩士生課程）
研究方向及課題
研究方向🙎🏻🚵🏽♂️：
糧油深加工科學與技術🅰️；特色農產品高值化利用
研究課題：
1) 國家自然科學基金面上項目（32272239）🧕🏻，老化提升澱粉基食品熱膨化特性的機製研究，2023/01-2026/12，負責人🐶。
2) 國家自然科學基金面上項目（31871837）🧑🌾，介質濕度對熱風幹燥粉絲品質形成的調控機製研究，2019/01-2022/12，負責人🦟。
3) 國家自然科學基金青年科學基金項目（31601401），酸漿法改善澱粉的粉絲加工適性機製研究，2017/01-2019/12♉️，負責人。
4) 重慶市留學人員回國創業創新支持計劃人選項目（x2019071），2019年📥，負責人👂🏼。
5) 重慶市技術創新與應用示範（社會民生類）一般項目（cstc2018jscx-msybX0256），低濁度無異味蘿蔔紅色素生產技術研究及應用，2018/07-2020/06，負責人。
6) 重慶市基礎科學與前沿技術研究項目（cstc2017jcyjAX0430）💭🍟，殼聚糖/果膠雙層被膜改善豆渣膳食纖維加工特性的研究，2017/07-2020/06👩🏼💼，負責人。
7) 重慶市科委技術創新與應用示範（產業類重點研發）項目（cstc2018jszx-cyzdX0046）🐁，胭脂蘿蔔精深加工關鍵技術研發與產業化，2018/07-2020/06🧙🏼♀️✭，合作單位負責人（重慶市丹青生物技術有限公司為項目主持單位，西南大學為合作單位）。
8) 西南大學基本科研業務費專項資金項目計劃任務書（一般項目-自然科學類）（XDJK2019C048），超聲結合韌化處理對甘薯澱粉功能性質的影響及機製，2019/03-2020/12，負責人。
9) 川菜發展研究中心科研項目（CC19Z32）🚵🏽♀️，西北釀皮的品質形成機製研究☝️，2019.6-2021.6，負責人🧆♉️。
10) 國內合作項目 西安賈三涼皮保鮮技術開發🪵，西安賈三清真飲食有限責任公司，2020/07-2023/06，負責人👨🏼⚖️。
11) 國內合作項目 粉絲斷頭綜合利用及新產品開發（2019001062），泗水利豐食品有限公司，2019/04-2029/03，負責人。
12) 國內合作項目 牛（羊）肉草果濃湯寶產品加工技術（gs2017017），雲能投怒江州產業開發投資有限公司👨🏽🌾，2017/12-2019/12🧱，負責人🧔♂️📘。
研究成果
代表性論文（*通訊作者）：
2024年
1) Luo Tang, Mengsa Li, Guohua Zhao, Fayin Ye*. Characterization of a low-methoxyl pectin extracted from red radish (Raphanus sativus L.) pomace and its gelation induced by NaCl [J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 254: 127869.
2) Yuchen Wu, Qihui Mao, Guohua Zhao, Fayin Ye* Tiger nut (Cyperus esculentus) starch: extraction, composition, structure, properties, modification and uses[J]. Sustainable Food Technology, 2024, 2, 635-651.
3) Qiuping Xie, Shanshan Wu, Shiyu Lai, Fayin Ye*. Effects of Stir-Frying and Heat–Moisture Treatment on the Physicochemical Quality of Glutinous Rice Flour for Making Taopian, a Traditional Chinese Pastry[J]. Foods, 2024, 13, 2069.
4) 吳雨晨,毛啟慧,劉瀅,等.脫脂對濕法工藝提取的油莎豆澱粉理化性質的影響[J/OL].食品與發酵工業,1-12[2024-07-01].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.039549.
5) 毛啟慧,吳雨晨,羅慶齡,等.枇杷核澱粉的結構及理化性能研究[J/OL].食品與發酵工業,1-16[2024-07-01].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.038824.
6) 唐羅,周淑藍,孟啟帆,等.小麥澱粉的酶法改性研究進展[J].食品與發酵工業,2024,50(08):305-314.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.036194.
7) 彭麒燕,任美玲,王博,等.不同預處理對甘薯片油炸特性的影響[J].食品與發酵工業,2024,50(05):249-258.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034424.
2023年
1) Lei Zhang, Qifan Meng, Guohua Zhao, Fayin Ye*. Comparison of milling methods on the properties of common buckwheat flour and the quality of wantuan, a traditional Chinese buckwheat food [J]. Food Chemistry X, 2023, 19: 100845.
2) Shulan Zhou, Tiantian Yuan, Jia Chen, Fayin Ye*, Guohua Zhao. Mung Bean Starch and Mung Bean Starch Sheet Jelly: NaCl-Based Characteristics Variation [J]. Foods 2023, 12, 4469. https:// doi.org/10.3390/foods12244469
3) 羅慶齡,劉瀅,吳雨晨,等.食用菌多糖對澱粉性能的影響及其在澱粉質食品中的應用進展[J].食品科學,2023,44(19):372-384.
4) 李姝穎,謝鈺欣,張蕾,等.超聲波輔助韌化改性甘薯澱粉的結構及理化特性[J].中國糧油學報,2023,38(09):89-97.DOI:10.20048/j.cnki.issn.1003-0174.000129.
5) 葉發銀,雷琳,陳嘉,等.新工科建設背景下食品化學“課程思政”設計與實踐[J].食品工業,2023,44(02):194-198.
6) 袁甜甜,謝鈺欣,張蕾,等.幹製過程中甘薯粉條老化規律研究[J].食品安全質量檢測學報,2023,14(01):25-32.DOI:10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2023.01.050.
7) 唐羅,陳曉霞,陳軍,等.桑椹花青素加工穩定性及其應用研究進展[J].食品與發酵工業,2023,49(24):361-371.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033805.
8) 葉發銀,雷琳,張甫生,等.食品化學課程思政教學設計與實施——以“油脂氫化”為例[J].食品與發酵工業,2023,49(11):352-356.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033462.
9) 汪嘉穎,劉嘉,雷琳,等.幹熱處理改性谷物澱粉的研究進展[J].食品與發酵工業,2023,49(14):302-310+320.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032756.
10) 肖璐婷,雷琳,葉發銀,等.Ca(OH)_2對大米澱粉凝膠特性的影響[J].食品與發酵工業,2023,49(16):59-67.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032461.
11) 孟啟帆,袁甜甜,汪嘉穎,等.澱粉熱膨化加工特性的調控及應用研究進展[J].食品與發酵工業,2023,49(02):288-296.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031188.
2022年
1) Tiantian Yuan, Fayin Ye*, Ting Chen, Mengsa Li, Guohua Zhao, Structural characteristics and physicochemical properties of starches from winter squash (Cucurbita maxima Duch.) and pumpkin (Cucurbita moschata Duch. ex Poir.)[J]. Food Hydrocolloids, 2022,122, Article 107115.
2) 葉發銀,陳嘉,陳厚榮,等.幹製對澱粉特性及其製品品質的影響[J].食品與生物技術學報,2022,41(12):19-29.
3) 周淑藍,葉發銀,趙國華.綠豆澱粉的性質、改性及其應用[J].中國食品學報,2022,22(04):450-461.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.04.044.
4) 肖璐婷, 李秀紅, 劉栗君,葉發銀*, 趙國華. 澱粉粒徑對大麥澱粉物化特性的影響[J].中國農業科學, 2022, 55(05): 1010-1024.
2021年
1) Yongxia Huang, Siyuan Zhou, Guohua Zhao, Fayin Ye*, Destabilisation and stabilisation of anthocyanins in purple-fleshed sweet potatoes: A review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2021,116: 1141-1154.
2) 袁甜甜, 李奕霏, 葉發銀*, 劉栗君, 陳婷, 趙國華. 生姜澱粉的分子結構及理化特性[J].中國食品學報, 2021, 21(06): 35-45.
2020年
1) Fayin Ye, Jinfeng Li, Guohua Zhao*. Physicochemical properties of different-sized fractions of sweet potato starch and their contributions to the quality of sweet potato starch[J].Food Hydrocolloids, 2020, 108, Article 106023.
2) 譚天儀, 李璟, 夏銳, 李夢颯, 葉發銀*, 趙國華, 朱海妮. 超細化豆渣作為皮克林乳液穩定劑的特性研究[J].食品與發酵工業, 2020, 46(02): 47-54.
3) 夏銳, 吳思佳, 袁甜甜, 劉嘉, 葉發銀*, 趙國華. 小麥粉洗面筋後的不同粒度組分復配對釀皮品質的影響[J].食品與發酵工業, 2020, 46(06): 33-40+48.
4) 李夢颯, 趙國華, 葉發銀*. 納微米顆粒穩定泡沫的研究現狀及在食品中的應用[J].食品與發酵工業, 2020, 46(13): 270-279.
2019年
1) Fayin Ye, Li Xiao, Ya’nan Liang, Guohua Zhao*. Spontaneous fermentation tunes the physicochemical properties of sweet potato starch by modifying the structure of starch molecules[J]. Carbohydrate Polymers, 2019, 213: 79-88.
2) Zhiqiang Lu, Jiajia Wang, Ruiping Gao, Fayin Ye*, Guohua Zhao*, Sustainable valorisation of tomato pomace: A comprehensive review[J]. Trends in Food Science & Technology, 2019, 86: 172-187.
3) 葉發銀, 呂霞, 李金鳳, 王勇德*, 趙國華*. 槲皮素-羧甲基甘薯澱粉酯的合成[J].食品科學, 2019, 40(02): 239-244.
4) 田倚凡, 陳芳, 譚小路, 趙國華, 葉發銀* 蘿蔔硫素-玉米醇溶蛋白納米水分散體製備及性質[J].食品與發酵工業, 2019, 45(01): 121-127.
5) 趙國華, 張蘊玉, 雷琳, 葉發銀*. 澱粉對微生物的結合作用及應用研究進展[J]. 中國食品學報, 2019, 19(03): 1-12.
6) 夏銳, 劉栗君, 曹夢玲, 趙國華*, 葉發銀*. 臭氧處理對食品澱粉結構及加工特性影響研究進展[J]. 食品與機械, 2019, 35(09): 216-221.
